Risotto al profumo di Primavera
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
- Burro 125 g
- Grana Padano DOP da 80 g
- Sale fino
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 1L
- Gamberi crudi 60 g
- Latte cotto di bufala 30 g
- Basilico 60 g
- Cipolle 1
- Vino bianco 40 g
Preparazione
STEP 1
Per preparare il risotto al profumo di primavera e gamberi come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena arriverà ad ebollizione aggiungete un pizzico di sale grosso. Tuffate i gamberi già sgusciati 2 e aspettate un paio di minuti prima di scolarli.
STEP 2
Trasferiteli su un tagliere. Tritate grossolanamente circa la metà dei gamberi e tenete da parte il resto per la decorazione finale. Adesso prelevate la scorza di mezzo limone e tagliatela a coltello; in alternativa grattugiatela. Spremete il succo del limone e tenetelo da parte.
STEP 3
A questo punto occupatevi del riso. In un tegame versate 20 g di burro, iniziate a farlo fondere e unite il riso. Aggiungere il riso quando il burro non sarà completamente sciolto servirà a non farlo colorire troppo.
STEP 4
Mescolate con un mestolo di legno e lasciate tostare il riso per pochi minuti. Quando sarà ben tostato sfumate con il vino bianco.
STEP 5
Aggiungete il succo del limone 120 e mescolate ancora. Aspettate pochi istanti, quindi aggiungete un mestolo di brodo. Portate quindi il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno. Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il riso.
STEP 6
Quando questo sarà arrivato a cottura aggiungete i gamberi tagliati grossolanamente in precedenza. Unite la scorza del limone. Mescolate ancora e regolate di sale e di pepe.
STEP 7
Spegnete il fuoco e unite i 20 g di burro rimasti. Mescolate dolcemente per mantecare il risotto, smuovendo delicatamente anche il tegame. Quando il risotto sarà ben mantecato potrete impiattare.
STEP 8
Trasferitelo quindi in un piatto, decorate con i gamberetti rimasti e qualche zesta di limone. Aggiungete un pizzico di pepe nero, dell'erba cipollina tritata e servite.
Domande dei clienti
DOMANDA DI @cliente1
Questa ricetta si può fare con il pesto di rucola?
RISPOSTA DELLO CHEF
Si, la può fare anche con il pesto di rucola, ma viene leggermente amara e può aggiungere di panna per renderla più cremosa.